Ukrayna mutfağı dünyasında keşfedilecek ve analiz edilecek çok çeşitli yönler vardır. Ukrayna mutfağı'in çağdaş toplum üzerindeki etkisi, tarihsel kökleri ya da günümüzdeki önemi olsun, hiç şüphesiz dikkat ve incelemeye değer bir konudur. Yıllar geçtikçe, Ukrayna mutfağı büyük ilgi uyandırdı ve çok sayıda tartışmayı ateşledi. Bu anlamda, Ukrayna mutfağı etrafında var olan farklı yaklaşımların yanı sıra bu olgunun çeşitli alanlarda yaratabileceği sonuçları derinlemesine incelemek önemlidir. Bu nedenle, gerçek kapsamını ve önemini anlamak için Ukrayna mutfağı ile ilgili tüm hususları kapsamlı ve ayrıntılı bir şekilde ele almak çok önemlidir.
Ukrayna mutfağı, Ukrayna halkının uzun yıllar biriktirdiği çeşitli yemek pişirme geleneklerinin bir koleksiyonudur. Mutfak, bileşenlerinin geldiği zengin koyu topraktan (chornozem) büyük ölçüde etkilenir ve çoğu zaman birçok bileşeni içerir.
Ukrayna kökenli olduğu inkâr edilemez olan bir ulusal yemek, borç adlı pancar çorbasıdır. Bununla birlikte, varenyky (piruhi) ve holubtsi (lahana sarması), Ukrayna halkının ulusal favori yemekleri olarak kabul edilir ve geleneksel Ukrayna restoranlarında ortak tüketilen bir öğündür.
Çoğunlukla "Avrupa'nın ekmek sepeti" anılan Ukrayna mutfağı, Ukrayna halkı için buğday ve tahılın önemini ve onunla birlikte sık sık çalkantılı tarihini vurgulamaktadır. Ukrayna yemeklerinin çoğu, çavdar gibi bol tahıl kaynaklarının yanı sıra patates, lahana, mantar ve pancar gibi temel sebzelere dayanan eski köylü yemeklerinden gelmektedir. Ukrayna yemekleri, hem geleneksel Slav tekniklerini hem de diğer Avrupa tekniklerini içerir ve bu, yıllarca süren yabancı yargı ve etkisinin bir ürünüdür.
Ukrayna mutfağı, ülkenin büyüklüğü ve bol miktarda yenilebilir kaynakları nedeniyle çeşitli farklı gıda dallarını (karbonhidratlar, yağlar, protein, meyveler ve sebzeler) içerir. Geleneksel Ukrayna yemekleri genellikle karmaşık bir ısıtma süreciyle karşılaşır - "önce kızartılır veya kaynatılır ve sonra haşlanır veya pişirilir. Bu, Ukrayna mutfağının en ayırt edici özelliğidir."
Zelenyj borç (yeşil pancar çorbası) veya shchavlevyj borç (kuzukulağı çorbası): Kıyılmış haşlanmış yumurta ve ekşi krema ile servis edilen, kuzukulağı ve çeşitli sebzelerle birlikte su veya et suyu bazlı çorba.
Ana yemekler
Vareniki (Piruhi) (Batı Ukrayna'nın bazı bölgelerinde Pyrohy olarak adlandırılır): Patates püresi ve kızarmış soğan, haşlanmış kıyma ve kızarmış soğan, karaciğer ve kızarmış soğan, kızarmış soğan ile kızarmış lahana, kirazlar ve çileklerle doldurularak yapılan köfte. Meyvelerle doldurulduğunda ekşi krema ve tereyağı veya şeker ile servis edilir.
Kruçeniki veya Zavivantsi: Mantar, soğan, yumurta, peynir, lahana turşusu, havuç vb. çeşitli malzemelerle doldurulan domuz eti veya sığır eti ruloları.
Holubtsi (lahana sarması): Lahana veya asma yaprağının (taze veya ekşi) pirinç ile doldurulması ve et (kıyılmış sığır veya domuz pastırması), yağda pişmiş olabilir, karamelize soğan ve çorba, krem ya da ekşi krema, pastırma ile hazırlanır ve domates bir pişirme sosu olarak eklenebilir. Üzerine kavrulmuş pastırma şeritleri de konabilir.
Elmalı ördek veya kaz dolması.
Kızartma et (peçenya): Domuz eti, dana eti, sığır eti veya kuzu eti.
Pampuşki: Donut benzer tatlı hamur. Sık sık şekerle karıştırılır. Geleneksel olarak gül reçeli ile doldurulur, ancak haşhaş tohumu veya diğer tatlı dolgularla da doldurulabilir.
Torte: Birçok çeşidi olan bir ıslak kektir. Kabarık, en tipik olanları Kyivskyi, Prazhskij ve Trufelnij olup, genellikle unsuz, öğütülmüş ceviz veya badem kullanılarak yapılırlar.
Varennya: Çilek ve diğer meyvelerin şeker şurubunda pişirilmesiyle yapılan tam bir meyve konservesi.
Zhele: (Çoğul ve tekil olarak) kiraz, armut vb. gibi jöleli meyveler veya ptasie mleczko (kelimenin tam anlamıyla 'kuşların sütü'), sütlü / çikolatalı jöle olarak hazırlanan bir meyve konservesi.