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Caciotta degli Elimi | |
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Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Sicilia |
Zona di produzione | Comune di Calatafimi in provincia di Trapani |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Riconoscimento | P.A.T. |
Settore | Formaggi |
La Caciotta degli Elimi è un formaggio e prodotto tipico siciliano. Rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf).
È un formaggio a pasta semicotta prodotto con latte di pecora della Valle del Belice. Deve il suo nome agli Elimi, antico popolo che risiedeva nell'estremità occidentale della Sicilia . La sua produzione è tipica del comune di Calatafimi in provincia di Trapani. È di forma cilindrica con facce piane, scalzo convesso. Il peso e le dimensioni sono variabili. Ha una crosta liscia di colore bianco tendente al giallo. La pasta è compatta, è presente una lieve occhiatura irregolare nelle dimensioni e nella distribuzione.
Viene stagionato in celle alla temperatura di circa tre gradi per un mese o poco più. A intervalli di due o tre giorni le forme vengono rivoltate.